Zuerst dünsten Sie 2 gewürfelte Schalotten in 1 EL Öl glasig. Dazu geben Sie den gefrorenen Spinat und ca. 150 ml Wasser. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze lassen Sie den Spinat ca. 7 Minuten auftauen. In einem Sieb mit einem Löffel gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mit einem spitzen, scharfen Messer schneiden Sie in jedes Filet eine Tasche ein - ganz vorsichtig, damit Sie das Fleich nicht ganz durchtrenne. In die Taschen füllen Sie den Spinat.
Damit nichts auseinanderfällt, verschnüren Sie die Filets. Dazu nehmen Sie ein ca. 2 m langes Stück Küchengarn. Garn um ein Filetende binden und so verknoten, dass ein kurzes und ein langes Stück entsteht. Langes Stück zur Schlaufe drehen, diese um das Filet legen und etwa 2 cm neben der ersten Bindung festzurren. Erneut eine Schlaufe formen, um das Filet legen und auf diese Weise in gleichmäßigem Abstand das Filet binden. Am Endeangekommen, Filet umdrehen, Garn unter der letzen Schlaufe durchziehen, und zwar von vorn nach hinten, sodass die Schlaufe auch auf der Unterseite fixiert ist. Garn so bis zur allerersten Schlaufe um alle Schlaufen schlingen und dort beide Garnenden verknoten.
Beide Filets braten Sie in 2 EL heißem Öl 4-5 Minuten an und würzen sie mit Salz und Pfeffer. Dann kommen die Filets in den vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller), wosie 12-15 Minuten zu Ende garen.
Für das Gemüse schneiden Sie 5 Schalotten in feine Spalten. Diese dünsten Sie in Butter glasig. Erbsen mit Brühe zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten dünsten. Erbsen mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Filets herausnehmen, Garn lösen, Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Gemüse anrichten. Dazu reichen Sie mit Petersilie bestreutes Kartoffelpüree.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min Pro Portion: ca. 420 kcal, E 50 g, F 16 g, KH 18 g
