1,2 kg Kartoffeln
Salz
1 kg Hokkaido-Kürbis
300 g rote Zwiebeln, in Würfeln
250 g durchwachsener Speck, in kleine Würfeln
1 Bund Petersilie, in Streifen
8 Zweige Rosmarin
24 Schweinemedaillons à ca. 60 g
5 EL Öl
Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
150 g Butter
Zitronensaft

1. Die Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten nicht zu weich garen. Anschließend pellen, würfeln und abkühlen lassen. Den Kürbis in Würfel schneiden.

2. Rosmarin waschen, trocknen und ca. 2/3 der Nadeln von den Stielen zupfen und beiseite legen. Die Medaillons leicht flach drücken und jeweils drei Medaillons auf einen Rosmarinzweig stecken.

3. Die Hälfte des Öl in einer Pfanne erhitzen und die roten Zwiebeln mit dem Speck darin auslassen. Den Kürbis dazugeben und 3 Minuten anbraten. Anschließend die Kartoffeln hinzufügen und alles rundherum goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie unterheben.

4. Das restliche Öl erhitzen und die Filetspieße darin von jeder Seite ca. 4 Minuten stark anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten im Backofen bei-Maximal 80 grad ruhen lassen.

5. Die 4 Teel gehackte Rosmarinnadeln mit dem Knoblauch und der Butter vermengen. Einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und in der Pfanne schmelzen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

6. Das Gemüse und das Fleisch auf Tellern anrichten und mit der Rosmarinbutter beträufelt servieren.