Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Tomaten waschen, in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Römersalat putzen, waschen, in Streifen schneiden.
Zitronensaft und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
6 EL Öl unterschlagen. Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas, in die Vinaigrette rühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den übrigen vorbereiteten Zutaten unter die Vinaigrette heben.
1 Scheibe Speck umwickeln. Je 3 Medaillons auf Spieß stecken. Spieße in 2 EL heißem Öl unter Wenden anbraten, würzen. Ca. 6 Minuten weiterbraten. Salat abschmecken. Mit Filetspießen anrichten, garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 620 kcal E 41 g, F 35 g, KH 35 g
