Das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien und in vier gleich große Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch bei starker Hitze scharf anbraten, bis es rundum Farbe angenommen hat. Pfanne vom Herd vom Herd nehmen und das Fett am Fleisch mit Küchenkrepp abtupfen.
Die grünen Pfefferkörner abtropfen lassen und grob zerstoßen. Jedes Filetstück salzen und pfeffern, mit Pfefferpaste und Honig bestreichen.
Den Blätterteig auf ca. 2 mm ausrollen. 4 Rechtecke ausschneiden und jeweils ein Stück Filet darin einwickeln. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, jedes Päckchen sorgfältig damit einstreichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Teigreste aufeinanderlegen und nochmals ausrollen. Mit Hilfe eines Teigrädchens oder eines gezackten Messers Streifen ausschneiden. Dekorativ als Bändchen auf die Filetpäckchen legen. Diese auf ein kalt abgespültes Backblech legen, in den Ofen schieben und in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Wenn der Blätterteig oben zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
Die fertigen Blätterteigfilets mit gewaschenen, abgetropften Salatblättern anrichten und evtl. mit seinem sahnigen Kaitoffelpüree servieren.
