Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendes Salzwasser geben und ca. 12 Minuten garen.
Tomaten waschen, putzen und halbieren. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen.
Tomaten ins Bratöl geben, kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soßenpulver und ca. 150 ml kaltes Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen. Butter in Stückchen zufügen und unterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Kerbel waschen, trocken tupfen und hacken. Spargel in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Das Fleisch aufschneiden. Mit Spargel, Tomaten und Hollandaise auf einer Platte anrichten. Mit Schnittlauch und Kerbel bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 560 kcal E 46 g, F 37 g, KH 9 g
