1 Schweinefiiet (ca. 600 g) längs einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. 250 g braune Champignons putzen und klein schneiden. 1 Brötchen entrinden, würfeln. 2 Schalotten abziehen und fein hacken. Je 1 EL Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten, Pilze und 2 EL Schinkenwürfel ca. 3 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchenwürfel, 1 EL gehackte Petersilie und 100 ml Milch dazugeben, alles etwas einkochen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fleischtasche mit der Masse füllen und mit Holzspießchen zustecken.
Filet in einem Bräter in 1 EL Öl rundum scharf anbraten, salzen, pfeffern und im Ofen ca. 30 Min. garen, dabei einmal wenden. 500 g Johannisbeeren (oder Holunderbeeren) abbrausen, von den Rispen streifen und mit 50 ml Wasser ca. 20 Min. dünsten. Durch ein Sieb streichen (vorher einige Beeren beiseitelegen), Fruchtpüree mit 2 EL Zitronensaft und 100 g Zucker erneut aufkochen. Fleisch aus dem Bräter nehmen, im Ofen warm halten. Bratensaft auf dem Herd mit etwas Wasser loskochen, Fruchtpüree zugeben, etwas einköcheln lassen, mit Cayennepfeffer würzen, .beiseitegelegte Beeren zugeben. Filet in Scheiben schneiden, nach Wunsch mit Kräutern garnieren und mit der Soße beträufeln.
Dazu schmecken Schupf- bzw. Kartoffelnudeln.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 30 Min. Op Einfach 7 Pro Portion ca. 290 kcal, E: 38 g, F: 12 g, KH: 7 g
