300 g Kirschtomaten
1 Fenchelknolle
1 Stange Porree
1 Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/4 Bund Rosmarin
600 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
2 EL Kapern
100 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Salbei
2 EL Senf
2 EL weiche Butter
3 EL Semmelbrösel
1 Ei
1 Eigelb

Tomaten waschen, halbieren. Fenchel, Porree, Zucchini putzen, waschen. Fenchel vierteln, Strunk entfernen. Fenchel und Zucchini in Scheiben, den Porree in Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein hacken. Rosmarin abbrausen, trocken tupfen und in kleine Zweige zerpflücken.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Filet trockentupfen, in große Stücke schneiden, salzen, pfeffern. Gemüse mit Knoblauch, Zwiebel, Rosmarin und Kapern in eine gefettete Auflaufform geben, salzen, pfeffern. Filets daraufsetzen, Brühe angießen. Ca. 30 Min. im Ofen garen.

Salbeiblättchen vom Stiel zupfen, abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Senf, Butter, Semmelbrösel, Ei, Eigelb und Salbei verrühren. Nach Ende der Garzeit Backofen auf Grillfunktion bzw. Oberhitze stellen. Filets mit Salbeipaste bestreichen und in 5 Min. goldgelb überbacken. Evtl. mit Rosmarin garnieren.

Vorbereitung ca 40 Minuten, Garen ca 30 Minuten Pro Portion ca. 435 kcal, E: 45 g, F: 20 g, KH: 19 g