Schweinefilet trocken tupfen, in gleichmäßig dicke Medaillons schneiden und etwas flacher klopfen. Medaillons mit Küchengarn rund binden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schweinemedaillons darin auf beiden Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form legen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen.
Für die Kruste das Toastbrot fein zerreiben. Basilikum und Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Kräuter mit Käse, Toastbröseln und Olivenöl cremig rühren. Paste mit einem Löffel auf die Medaillons streichen und im Backofen ca. 20 Min. überbacken. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Pro Portion ca. 420 kcal, E: 41 g, F: 24 g, KH: 10 g, vorbereitung ca 25 Minuten, Garen ca 20 Minuten
