Tomaten abtropfen und würfeln. Zwiebeln schälen, 1/2 Zwiebel würfeln. Basilikum in Streifen schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomaten zugeben, mitdünsten, pfeffern. Basilikum unterrühren.
Rest Zwiebeln würfeln. Thymian abzupfen. Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, abschrecken, Haut abziehen. Tomaten würfeln. Fleisch in 8 Medaillons schneiden. ln jedes Medaillon eine Tasche schneiden. Mit Tomaten-Kräuter-Mischung füllen, zustecken. Die Speckscheiben längs halbieren. Medaillons mit je 2 Speckhälften umwickeln.
3 EL Öl erhitzen. Medaillons darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Zwiebeln im Bratöl andünsten. Tomatenmark und Thymian einrühren, anschwitzen. Tomatenwürfel, Brühe und Sahne zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Brot grob hacken. In heißer Butter goldbraun rösten.
Bohnen abtropfen lassen, in die Tomatensoße geben. Soße würzen. In eine ofenfeste Form geben. Medaillons darauflegen. Mit Brotbröseln und Parmesan bestreuen. Im heißen Backofen bei 225 °C 10-15 Minuten überbacken.
Zubereitung: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 660 kcal E 48 g, F 37 g, KH 32 g
