Fleisch in Scheiben schneiden. Speck würfeln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale abreiben. Zitrone auspressen. Saft, Zitronenschale, Pfeffer, Lorbeer und Öl verrühren. Marinade mit Fleisch und Speck mischen, ca. 1 Stunde kalt stellen.
Pilze putzen. Paprika putzen, waschen, würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Fleisch samt Marinade darin ca. 4 Minuten braten. Salzen. Herausnehmen.
Vorbereitetes Gemüse und Pilze im heißen Bratsatz andünsten. Mit Wein und 400 ml Brühe ablöschen. Sahne einrühren, aufkochen. 100 ml Brühe und Mehl verrühren, einrühren und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Fleisch zum Ragout geben. Würzen. Dazu schmecken Nudeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 650 kcal E 44 g, F 43 g, KH 13 g
