1 Möhre
1 Stange Porree (Lauch)
3 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
8 schwarze Pfefferkörner
250 ml Balsamico-Essig
2 Schweinefilets (à ca. 300 g)
1 Wirsingkohl (ca. 1200 g)
75 g geräucherter durchwachsener Speck
3 EL Öl
2 EL Butter
geriebene Muskatnuss
500 ml Gemüsebrühe
75 g Schlagsahne
2 EL dunkler Soßenbinder
100 g angedickte Preiselbeeren (Glas)

Möhre würfeln. Porree in Ringe schneiden. 2 Zwiebeln würfeln. Mit 250 ml Wasser, Möhre, Porree, Salz, Lorbeer und Pfeffer aufkochen. Essig zufügen. Fleisch darin zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen. Kohl klein schneiden. Speck würfeln. 1 Zwiebel würfeln. Das Fleisch abgießen und 100 ml von der Marinade dabei auffangen.

2 EL Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Speck in 1 EL Öl auslassen. Zwiebel und Wirsing zufügen, andünsten. Butter zufügen, ca. 15 Minuten schmoren. Würzen. Fleisch warm stellen. Bratsatz mit Brühe, Marinade und Sahne ablöschen, aufkochen, binden. Würzen. Preiselbeeren in die Soße rühren. Alles anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 540 kcal E 42 g, F 34 g, KH 15 g