Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Das Gemüse waschen, putzen. Tomaten halbieren. Den Fenchel und den Lauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin in kleine Zweige teilen. Alles mit Kapern in eine geölte Auflaufform geben. Salzen und pfeffern.
Das Filet vierteln, würzen. Im 4 EL heißen Öl anbraten. Auf das Gemüse setzen, Wein angießen und alles 30 Min. im Ofen garen. Evtl. etwas Wasser nachgießen.
Salbei hacken und mit Senf, Butter, Paniermehl und Eigelb mischen. Auf die Filets streichen. Ofen auf Grillfunktion stellen, Filets goldbraun überbacken.
Zubereitung: 35 Min.; Backen: 30 Min.; Pro Portion: 460 kcal KH: 14 g, F: 22 g, E: 60 g
