Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Gratinform fetten. Kartoffeln fächerförmig in die Form schichten. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, darübergießen. Im heißen Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 40-50 Minuten backen.
Thymian waschen. Filet waschen, trocken tupfen, würzen. Filet mit Senfsoße bestreichen und mit Speck umwickeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Filet darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Brühe ablöschen. Thymian zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Bohnen in Salzwasser 6-8 Minuten kochen. Zwiebel schälen, würfeln. Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Bohnen abgießen und in der Butter schwenken. Mit Salz und Muskat würzen.
Filet aus dem Bräter nehmen. Bratfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, aufkochen. Stärke und wenig Wasser verrühren, den Fond damit binden. Cognac einrühren. Die Soße würzen. Das Filet aufschneiden. Mit Soße, Bohnen und Kartoffelgratin anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 770 kcal E 47 g, F 43 g, KH 44 g
