Kartoffeln schälen, vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Senfsaat in einer Pfanne zugedeckt ca. 2 Minuten rösten. Sobald die Körner anfangen zu springen, herausnehmen, abkühlen lassen.
Möhren und Zwiebeln schälen. Beides in Stücke schneiden. Kartoffeln abgießen. Mit Möhren und Zwiebeln in eine Auflaufform geben. Stärke und 3 EL Brühe verrühren. Rest Brühe aufkochen, Stärke einrühren, aufkochen. Den Sud würzen und über das Gemüse gießen.
Senfkörner und Senf verrühren, salzen. Fleisch damit bestreichen. Fleisch auf das Gemüse legen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175 °CI Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 30-35 Minuten garen.
Kräuterblättchen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Das Schweinefilet herausnehmen, in den Kräutern wenden, andrücken. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse anrichten.
Zubereitungszeit: ca. VA Stunden Pro Portion: ca. 300 kcal E 37 g, F 4 g, KH 28 g
