Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Fleisch würzen. Öl erhitzen. Das Filet darin rundherum ca. 4 Minuten braten.
Wirsing putzen, waschen, halbieren, Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten.
Kohl zugeben, mitdünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten garen. Thymianblättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, unter den Kohl rühren.
Gouda reiben. Mit Sahne verquirlen, würzen. Fleisch in ca. 12 Medaillons schneiden. Mozzarella in ca. 12 Scheiben schneiden. Medaillons mit je 1 Scheibe Käse belegen, mit 1 Scheibe Speck umwickeln.
Kartoffeln abgießen. Mit Kohl und Fleisch in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne-Käse-Mischung darübergießen. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 45 Minuten backen. Mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 750 kcal E 58 g, F 44 g, KH 30 g
