Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides würfeln. Spinat verlesen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat dazugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen.
Camembert in Scheiben schneiden. Filet in 8 Medaillons schneiden und mit Küchengarn in Form binden. 1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite kräftig anbraten. Medaillons in der Pfanne im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 8 Minuten braten. Nach ca. 3 Minuten der Bratzeit die Camembertscheiben auf die Medaillons legen.
Sahne in den Spinat rühren und erhitzen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kartoffeln abgießen. Milch und Fett zugeben, zerstampfen. Das Püree mit Salz und Muskat würzen. Mit Medaillons und Spinat auf Tellern anrichten. Kresse vom Beet schneiden und über das Kartoffelpüree streuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 620 kcal E 44 g, F 3l g, KH 36 g
