Tomaten abtropfen, 2 EL Öl dabei auffangen. Tomaten klein schneiden. Mit Kloßteig, Eiern, Mehl und Tomatenöl verkneten. Würzen. Aus dem Teig auf Mehl längliche Rollen (ca. 1,5 cm 0) formen und zu Klößchen abstechen. Auf bemehltes Backpapier legen.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, flach drücken. Salbeiblätter abzupfen. Mozzarella in Stücke zupfen. Schinkenscheiben längs halbieren.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Fleischscheiben und je etwas Mozzarella zu Päckchen zusammensetzen, zusammendrücken. Päckchen je mit 1 Salbeiblatt belegen.
Je mit 1/2 Schinkenscheibe umwickeln, evtl. feststecken.
2 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Fleisch-Päckchen darin portionsweise unter Wenden 7-9 Minuten braten. Päckchen herausnehmen und warm stellen.
2 EL Schmalz in der Pfanne erhitzen. Die Klößchen darin portionsweise unter Wenden 6-7 Minuten braten, herausnehmen. Creme fraiche, Milch und Pesto ins heiße Bratfett rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Klößchen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Filet-Päckchen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 1010 kcal E 61 g, F 55 g, KH 65 g
