Kohl putzen, vierteln, Strunk entfernen, in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren, in Ringe schneiden. In 2 EL Schmalz andünsten. Kohl zugeben, mitdünsten. Gewürze, 200 ml Wein und Essig zugeben. Würzen. Aufkochen, ca. 1 Stunde köcheln.
Rote Beten schälen, in Spalten schneiden. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kohl geben. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Fleisch würzen.
1 EL Schmalz erhitzen. Filet darin rundherum anbraten. Apfelspalten zugeben. Im heißen Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten garen. Filet und die Apfelspalten herausnehmen und warm stellen.
Bratsatz mit 50 ml Wein und Brühe ablöschen, ca. 10 Min. köcheln. Soße durch ein Sieb gießen. Stärke und 2 EL Wasser verrühren. Soße damit binden. Gelee in den Kohl rühren und würzen. Filet aufschneiden. Alles anrichten.
Zubereitungzeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 440 kcal E 37 g, F 12 g, KH 39 g
