1. Backofen auf 225 °C (Umluft: 200 °C) vorheizen. Lauchzwiebeln längs halbieren. Tomaten halbieren. Schalotten fein würfeln. Kroketten auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten Kroketten wenden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefilets darin unter Wenden 3-4 Minuten kraftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten fertig braten. Schweinefilets aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
3. Schalotten im heißen Bratfett andünsten. Brühe und Sahne angießen, aufkochen lassen. Gor-gonzola-Käse zufügen und darin schmelzen lassen. Die Käsesoße ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, mit Pfeffer abschmecken und warm stellen.
4. Fett in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Tomaten zufügen und kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse herausnehmen.
5. Bratensaft in die Kaseoße rühren. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Soße, Lauch-Tomaten-Gemuse und Kroketten auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.
