Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen. Beides würfeln. In 2 EL Butter andünsten. Mit Wein, Fond und Sahne ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. Würzen. 60 g Butter würfeln, mit dem Schneidstab unter die Soße rühren. Käse reiben und in der Soße schmelzen.
Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Abtropfen lassen. Fleisch in 8 Medaillons schneiden, je mit 1 Speckscheibe umwickeln und festbinden. Kräuter waschen. 3 Knoblauchzehen halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin unter Wenden 2-3 Minuten braten. Würzen. Kräuter und Knoblauch zugeben.
Bohnen in 4 kleine Auflaufformen verteilen und die Soße darübergießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 5-8 Minuten überbacken. Mit Medaillons anrichten. Mit den Kräutern und dem Knoblauch garnieren. Medaillons mit etwas Bratensatz beträufeln.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 550 kcal E 40 g, F 38 g, KH 8 g
