2 Knoblauchzehen abziehen. 1 Bund glatte Petersilie abbrausen, trocken schütteln. 1 Zweig Rosmarin abbrausen, Nadeln abstreifen. Knoblauch, Kräuter fein hacken. Mit 250 g weicher Butter und 175 g klein gehackten schwarzen Oliven verrühren. Aus der Olivenbutter 2 Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln. Ca. 6 Std. kalt stellen, anschließend in Scheiben schneiden.
3 Schweinefilets (ä ca. 250 g) der Länge nach so aufschneiden, dass ein Rechteck entsteht, Fleischplatte etwas flach drücken. 75 g getrocknete Tomaten in Öl abtropfen lassen. Filets mit 4 EL körnigem Senf bestreichen, Tomaten auflegen. 125 g Provolone (milder italienischer Käse, alternativ Butterkäse) in dünnen Scheiben sowie ca. 20 Basilikumblättchen auf dem Fleisch verteilen. Jedes Filet fest aufrollen, mit Küchengarn fixieren. 3 EL Olivenöl in einer Grillpfanne oder einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin rundum scharf anbraten und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gefülltes Filet vor dem Aufschneiden ca. 5 Min. ruhen lassen. Mit Olivenbutter servieren. Dazu schmeckt Ciabatta.
Vorbereiten ca. 20 Min. Kühlen ca. 6 Std. Braten ca. 20 Min. Ruhen ca. 5 Min. Einfach Pro Portion ca. 755 kcal, E: 33 g, F: 64 g, KH: 6 g
