FÜR DIE FÜLLUNG
2 Lauchzwiebeln
2 Stiele Petersilie
1 rote Chilischote
200 g Feta
2 EL Olivenöl

FÜR DEN LINSENREIS
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
230 g grüne oder braune Linsen
je 1 TL gem. Kurkuma und gem. Koriander
600 ml Gemüsebrühe
200 g Basmati-Reis
Salz, Pfeffer

FÜR DAS ERBSENPÜREE
100-200 g Kartoffeln
Salz
400 g TK-Erbsen
1 TL Chili flocken
1/2 TL Schwarzkümmelsamen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Olivenöl
Pfeffer
2 Lauchzwiebeln

FÜR DIE SCHNITZEL
400 g Schweinefilet
120 g Toastbrot
60 g Pistazienkerne
Salz, Pfeffer
60 g Mehl
2 Eier
250 g Butterschmalz
Minze zum Garnieren

1. Lauchzwiebeln putzen. Petersilienblätter und Chili fein hacken. Feta zerbröckeln oder klein würfeln und in einer Schüssel mit Olivenöl, Lauchzwiebeln, Petersilie und Chili mischen. Die Masse für die Füllung beiseitestellen.

2, Für den Linsenreis Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Linsen, Kurkuma und Korianderpulver zugeben und ca. 30 Sekunden mitbraten, dabei ständig rühren. Brühe dazugießen und 15 Minuten köcheln lassen. Dann den Reis zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen, Deckel abnehmen und den Topf sofort mit einem Küchentuch bedecken. Deckel wieder auflegen, Topf mit Linsenreis beiseitestellen.

3. Inzwischen fürs Püree Kartoffeln schälen, sehr klein würfeln. In Salzwasser 5 Minuten kochen. Erbsen, Chili, Schwarzkümmel und Kreuzkümmel zugeben, weitere 5 Minuten köcheln. Kochwasser abgießen, Olivenöl zur Erbsenmasse zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Püree salzen, pfeffern, warm stellen. Lauchzwiebeln putzen und in lange Streifen schneiden. In eiskaltes Wasser legen.

4. Schweinefilet abbrausen, trocken tupfen und in 4 möglichst gleich große Stücke schneiden. Toastbrot und Pistazien in einer Küchenmaschine mittelfein zerkleinern. Filetstücke evtl. zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen, salzen und pfeffern. Füllung jeweils auf eine Schnitzelhälfte verteilen bzw. streichen, dabei einen Rand von ca, 1 cm frei lassen. Andere Hälfte des Schnitzels über die Füllung klappen und am Rand festdrücken © (siehe dazu den Tipp.

5. Gefüllte Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Pistazienbröseln wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin portionsweise auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Lauchzwiebeln abtropfen lassen. Linsenreis mit Salz, Pfeffer abschmecken. Schnitzel evtl. aufschneiden, mit Linsenreis, Erbsenpüree und abgetropften Lauchzwiebelstreifen anrichten. Mit Minze garnieren und servieren.

Pro Portion: 1045 kcal/4390 kJ 113 g Kohlenhydrate, 66 g Eiweiß, 35 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 80 Minuten