Schweinefilet trocken tupfen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Filet darin unter Wenden anbraten. Würzen. Herausnehmen. In eine Auflaufform legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten braten.
Bratfett mit Rotwein und 125 ml Brühe ablöschen, ca. 5 Minuten einköcheln. Tomaten in Streifen schneiden. In 500 ml Brühe aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln, aufkochen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten quellen lassen. Zwischendurch umrühren. Oliven unter die Polenta heben, würzen.
Butter würfeln, nach und nach unter die Soße rühren. Filet herausnehmen und mit Senf bestreichen. Kräuterblätter abzupfen, hacken und auf eine Platte geben. Filet darin wenden, andrücken.
Das Filet in Medaillons schneiden, mit Polenta und Soße auf Tellern anrichten. Pinienkerne goldbraun rösten und darüberstreuen.
Zubereitung: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 420 kcal E 39 g, F 18 g, KH 18 g
