DAS BRAUCHT MAN:
Tarteform (0 ca. 28 cm, evtl. eine Form mit gewelltem Rand)

FÜR DIE TARTE
250 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten
120 g weiche Butter sowie etwas Butter für die Form
4 Eier (Größe M)
130 g Quark
250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
80 g Parmesan
150 g Kochsahne oder Schlagsahne
2 Stiele Oregano

FÜR DAS FLEISCH
500 g Sauerkraut
6 Zweige Thymian
ca. 600 g Schweinefilet (2 dünne Filets mit jeweils etwa 300 g)
Salz, Pfeffer
16 Speckscheiben (Bacon)
3 EL Erdnussöl FÜR DIE SAUCE
4 Stiele glatte Petersilie
120 g Physalis (Kapstachelbeeren)
60 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
100-150 g Kochsahne
Salz, Pfeffer
nach Belieben Meersalz und etwas Petersilie zum Garnieren

1. Für die Tarte Mehl, Butter, 1 Ei und Quark zum geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig 60 Minuten ruhen lassen.

2. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Tarteform mit Butter einpinseln und mit etwas Mehl bestäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen. Evtl. den Teigrand dekorativ wellenförmig zurechtbiegen.

3. Kartoffeln schälen, waschen. Auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Käse fein reiben. Übrige 3 Eier mit der Sahne verquirlen. Oreganoblättchen abzupfen. Kartoffeln, Käse, Oregano und die Eiersahne in der Form verteilen. Tarte im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten in ca. 40 Minuten goldbraun backen.

4. Inzwischen das Sauerkraut gut auspressen bzw. trocken ausdrücken. Thymianblättchen abzupfen und gut mit dem Sauerkraut vermengen. Filets abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Auf der Arbeitsfläche 8 Speckstreifen nebeneinanderlegen, sodass sie sich leicht überlappen. Die Hälfte vom Sauerkraut gleichmäßig darauf verteilen. 1 Filet darauflegen und mithilfe des Specks ins Kraut einrollen. Mit übrigem Speck, restlichem Sauerkraut und dem übrigen Filet ebenso verfahren.

6. Etwa 10 Minuten bevor die Tarte fertig ist, Erdnussöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die eingewickelten Filets auf den Schnittstellen (da, wo sich der Speck überlappt) im Öl bei mittlerer bis starker Hitze rundum kross braten. Kartoffeltarte aus dem Ofen nehmen, beiseitestellen und ruhen lassen. Fleisch in der Pfanne in den heißen Ofen schieben (gleiche Temperatur) und 10 Minuten braten. Wenden und in weiteren 10 Minuten fertig garen.

7. Inzwischen für die Sauce die Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Physalis aus den Hüllblättern lösen, waschen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Sahne und Petersilie dazugeben und alles zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Physalis dazugeben, Topf vom Herd nehmen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen,

8. Tarte portionieren. Fleisch aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhen lassen. Dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Tarte und Sauce auf Tellern an-richten. Nach Belieben mit ein wenig Meersalz bestreuen und mit frischer Petersilie garniert servieren.

Pro Portion: 1135 kcal/4350 kJ 65 g Kohlenhydrate, 69 g Eiweiß, 64 g Fett