Kräuterblätter abzupfen, hacken. Eier und Kräuter fein pürieren. 500 g Mehl in eine Schüssel sieben, mit 1 TL Salz und Muskat mischen. Die Eiermischung zugeben und mit einem Holzlöffel so lange schlagen, bis ein glänzender Teig entsteht. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Pilze putzen und halbieren. Zwiebeln schälen, würfeln. Filet in 8 Medaillons schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin rundherum anbraten und würzen. Medaillons in eine Auflauf-form verteilen.
Pilze und Zwiebeln im Bratöl andünsten. 2 EL Mehl darin anschwitzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen, ca. 3 Minuten köcheln, würzen. Pilzrahm über die Medaillons gießen. Im heißen Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten garen.
Wasser in einem Topf aufkochen. Etwas Teig auf ein angefeuchtetes Brett streichen. Mit einem Messer in das Wasser schaben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, herausnehmen und abschrecken. Rest Teig auf die gleiche Weise verarbeiten. Medaillons, Pilzrahm und Spätzle anrichten.
Zubereitung: 1 Std. Pro Portion: ca. 870 kcal; E 55 g,F 42 g, KH 68 g
