1. Das Schweinefilet waschen, trockentupfen und von Häutchen und Fett befreien. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig braten. Salzen, pfeffern, mit Muskat würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
2. Inzwischen die Kräuter abbrausen, trockentupfen, von den Stengeln zupfen und fein hacken.
3. Das Fleisch herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Das Bratfett weggießen. Die Brühe in die Pfanne gießen, den Bratensaft loskochen.
4. Den Kräuterfrischkäse in die Pfanne geben und mit dem Bratensaft verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Sauce 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz. Pfeffer und Zitronensaft würzen und die Kräuter unterheben.
5. Das Filet mit dem ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Pfanne geben und noch 3 Minuten ziehen lassen.
6. Das Filet in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und fächerartig auf Tellern anrichten. Mit der Kräutersauce übergießen.
Dazu Spätzle servieren.
