1. Möhren putzen, waschen und klein schneiden. Zuckerschoten ebenfalls putzen und waschen. Beides in einem Topf in 1 EL heisser Butter andünsten. 5 EL Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei schwacher Hitze ca. 10 Min. dünsten.
2. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Schalotten abziehen und klein schneiden. Restl. Butter erhitzen, Schalotten und Thymian darin kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Leerdärrmer in feine Würfel schneidern. Steaks abspülen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer in jedes Steak eine Tasche einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Käse als Füllung in die Steaks verteilen, evtl. mit einen Holzspieß zusammenstecken. Steaks im erhitzten Butterschmalz von beiden Seiten ca. 5 Min braten, herausnehmen und warm stellen
4. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bißfest garen. Bratfett mit Fond und Weißwein ablöschen, würzen und bei starker Hitze etwa um die Hälfte einkochen lassen. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen, mit Steaks und Gemüse auf Teilern anrichten.
