Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen. Mit einem Messer mit langer Klinge längs in die Mitte des Fleischs stechen, dann mit einem Kochlöffelstiel die entstandene Öffnung weiten, sodass ein Loch entsteht. Käse in 2 etwa 10 cm lange, dicke Stifte (1 x 1 cm) schneiden. Jeweils mit 3 Scheiben Bündnerfleisch umwickeln, mit Öl einpinseln. Filet damit füllen. Salzen und pfeffern. Übriges Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen, das Filet darin rundum anbraten und in der Pfanne im Ofen etwa 25 Minuten garen.
Inzwischen Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. In Salzwasser 5 Minuten kochen. Abgießen und dabei 200 ml Kochwasser auffangen. Blumenkohl abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mehl einrühren, kurz anschwitzen und mit Kochwasser und Sahne auffüllen. Sauce unter Rühren aufkochen, bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Blumenkohl und Hälfte der Lauchzwiebeln unterheben und alles erhitzen.
Filet aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden. Mit dem Rahmgemüse anrichten, übrige Lauchzwiebeln darüberstreuen. Dazu passen: Kartoffelrösti.
Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ 5 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß, 33 g Fett Vorbereitung 25 Min, Zubereitung 30 Min
dazu passen Kartoffelrösti
