Pfifferlinge säubern, waschen und trocken tupfen. Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühstücksspeck in dünne Streifen schneiden.
Schweinefilets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets rundherum in 1 EL heißem Öl kräftig anbraten, herausnehmen.
Speck im Bratöl knusprig braten. Pilze zugeben, ca. 5 Minuten mitbraten, würzen und herausnehmen. 1 EL Öl im Bratöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin kurz anbraten. Mit Wein und Sahne ablöschen. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder einrühren, aufkochen. Senf, Pilze und Speck zur Soße geben, kurz erhitzen und abschmecken.
Kohl in heißer Butter kurz braten, würzen und ca. 125 ml Wasser angießen. Zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Kohl abtropfen lassen. Filets in Scheiben schneiden. Erst Kohl, dann Filets und Soße auf eine flache, ofenfeste Platte verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.
Servieren Sie dazu ein cremiges Kartoffelpüree.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std, Pro Portion: ca. 570 kcal E 54 g, F 32 g, KH 12 g
