Mandeln goldbraun rösten. Filet rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schinken umwickeln. Die Kartoffeln waschen, halbieren. Zucchini in Stücke und Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen.
Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Zucchini und Lauchzwiebeln darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten unterheben. Das Gemüse auf eine Seite der Pfanne schieben. Filet in die Mitte der Pfanne geben und rundherum kräftig anbraten.
Sahne und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet in der Mitte der Pfanne liegen lassen. Senfsahne in die freie Seite der Pfanne gießen. Im heißen
Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten garen. Pfanne herausnehmen. Filet herausheben, in Scheiben schneiden und wieder hineinsetzen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Evtl. mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 680 kcal E 48 g, F 38 g, KH 28 g
