Eier in Wasser ca. 9 Minuten hart kochen. Porree putzen, waschen und in lange Stücke schneiden. Brühe und Zucker aufkochen lassen. Porree zugeben, nochmals aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
Eier abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. Nüsse hacken. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Eier pellen und hacken. Senf und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unterrühren. Eier, Nüsse und Petersilie mit der Vinaigrette mischen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Porree aus der Brühe heben, abtropfen lassen. Mit Medaillons auf Tellern anrichten. Die Ei-Vinaigrette über das Porreegemüse verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt Baguette-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 380 kcal E33 g, F 24 g, KH 7 g
