Das Filet in 6 Medaillons schneiden. Apfel vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Herausnehmen.
Medaillons im Speckfett unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Würzen. Herausnehmen. Apfelspalten im Bratfett andünsten. Spinat zugeben, andünsten. Mit Wein ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten dünsten. Medaillons zugeben. Ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskat würzen.
Die Speckscheiben in grobe Stücke brechen. Medaillons anrichten. Mit Speckstückchen und Nüssen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 340 kcal E 48 g, F 13 g, KH 6 g
