Salbei waschen und fein hacken. Mit Butter verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einer Rolle formen, eng in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
Kartoffeln waschen, vierteln und auf einem Backblech mit Salz, Pfeffer und 2 EL Öl mischen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.
Tomaten und ungeschälte Knoblauchzehen waschen. Filet trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinefilet darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filet, Tomaten und Knoblauch auf das Backblech zu den Kartoffeln legen und ca. 15 Minuten weiterbacken.
Salbeibutter in Scheiben schneiden. Filet herausnehmen, mit Hälfte Salbeibutter belegen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Übrige Butter auf den Kartoffeln und Tomaten verteilen. Ca. 5 Minuten zu Ende backen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 580 kcal E 46 g • F 29 g • KH 28 g
