1. In einem Topf reichlich Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, dann kalt abschrecken. Haut der Aprikosen abziehen, Früchte halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Tomaten würfeln. Salbeiblättchen abzupfen, evtl. grob hacken.
2. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filetscheiben darin auf beiden Seiten kräftig anbraten. Herausheben und zugedeckt auf einem Teller warm halten.
3. Salbei und Aprikosen in das in der Pfanne verbliebene Bratfett geben, darin anrösten. Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne angießen, aufkochen. Fleisch samt ausgetretenem Bratensaft in die Sauce geben.
4. Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen. Oie Pasta noch tropfnass mit dem Salbei-Geschnetzelten anrichten. Mit Pfeffer übermahlen und servieren.
Pro Portion: 480 kcal/2020 kJ 26 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß, 21 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 30 Minuten
Dazu passt: ein aromatischer weißer Bordeaux.
