Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Ananas abtropfen lassen, würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Beides mit Sweet-Chili-Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Filet abbrausen, trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer und 2-3 EL Kräuteröl bestreichen. Ränder mit Speckscheiben umwickeln, mit Küchengarn oder Holzspießchen verschließen.
Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Medaillons darin auf jeder Seite ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze braten. Mit Ananas-Salsa und Reis servieren.
Dazu schmeckt: ein grüner Salat
Pro Portion: 500 kcal 40 g KH, 38 g EW, 15 g F Zubereitungszeit 30 Minuten
