Rhabarber in Stücke, Zucchini in Scheiben schneiden. 3 Stiele Salbei fein hacken, von 2 Stielen die Blätter abzupfen. Schote längs halbieren, Mark mit einem Messer herausschaben. Schweinefilets in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Mit Öl, gehacktem Salbei und Hälfte der Vanille einreiben. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Zucchini, Rhabarber, Rest Vanille, Zucker und Salbeiblätter mischen. 20 Minuten kühlen.
Eine Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 2 Minuten anbraten. Gemüse in einer ofenfesten Form verteilen, mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 “C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten backen. Schweinefilet darauflegen und weitere ca. 10 Minuten garen.
Tipp:
Dazu schmecken knusprige Kartoffelrösti.
Zubereitung: ca. 30 Min. Wartezeit: ca. 1 Std. [0] Pro Portion: ca. 440 kcal \J7 E 45 g, F 24 g, KH 12 g
