Steckrübe und Möhren schälen. Beides klein schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen. Brot in Stücke schneiden und im Universal-Zerkleinerer zerkleinern. Mit Senf und Eiern verrühren. Mit Salz würzen.
Filets trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum ca. 3 Minuten braten. Würzen. Herausnehmen. Filets auf ein Backblech legen. Brotbröselmischung auf die Filets verteilen, etwas andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 30-35 Minuten goldbraun überbacken.
Bratöl erhitzen. Sahne und Brühe zugießen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Soße würzen. Warm stellen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Quittengelee unterrühren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Filets aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Soße darüberträufeln. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Kräuterspätzle.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 750 kcal E 55 g, F 28 g, KH 66 g
