Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speckscheiben umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Filets auf ein Backblech legen. Das Fleisch mit 2 EL Öl und Ahornsirup beträufeln. Mit Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 10 Minuten garen. Ofentemperatur auf 180 °C herunterschalten. Filets weitere ca. 20 Minuten garen.
Topinambur schälen und in Stücke schneiden. Milch aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Topinambur zufügen und ca. 20 Minuten köcheln.
Sahne erwärmen, zum Gemüse gießen und zerstampfen. 3 EL Öl unter das Püree rühren. Püree mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Filets aus dem Ofen nehmen und warm stellen. 150 ml Wasser auf das Backblech gießen, den Bratensatz lösen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse grob hacken. Filets aufschneiden. Mit Püree und Soße auf Tellern anrichten. Mit gehackten Nüssen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 710 kcal E 52g, F 41 g, KH 32 g
