1. Blätterteig auftauen lassen. Filet im heißen Öl braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratfett aufbewahren.
2. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Thymian waschen, hacken. Mit Senf, Zwiebeln, Salz und Pfeffer verrühren. Auf das Filet streichen.
3. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. In eine gefettete Gratinform schichten. Würzen und Sahne darübergießen.
4. Teig auf Mehl zum Rechteck von ca. 25 x 30 cm ausrollen. Filet darin einschlagen. Eigelb und Milch verquirlen. Teig damit bestreichen. Filet und Graün nebeneinander auf dem Blech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad /Umluft: 150 :C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.
5. Bratfett erhitzen. Mit Rotwein und 100 ml Wasser ablöschen, einkochen lassen. Gelee einrühren und abschmecken. Mit Filet und Gratin anrichten. Dazu paßt Broccoli. Getränk: trockener Rotwein.
