Die Ananasscheiben abtropfen lassen. Die Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und die Stiele kürzen. Im heißen Öl andünsten und beiseite stellen.
Das Schweinefilet kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten 6 Minuten braten.
Inzwischen eine Auflaufform fetten. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Das Fleisch in die vorbereitete Form legen, mit den Ananasscheiben belegen und die Champignons darüber verteilen. Die Crème fraîche mit den Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen. Über die Pilze gießen. Im heißen Backofen etwa 20 Minuten überbacken.
