1. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen, Stiele schälen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
2. Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser in ca. 8 Minuten bißfest garen.
3. Inzwischen Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen Öl rundherum goldbraun anbraten. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende braten. Filet herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit 150 ml Milch und Sahne ablöschen, aufkochen. Käse darin schmelzen. Eigelb und restliche Milch verquirlen und in die nicht mehr kochende Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pinien in einer trockenen Pfanne rösten. Nudeln und Brokkoliröschen abgießen und im heißen Fett schwenken. Alles auf einer Platte anrichten. Etwas Soße angießen. Mit Pinienkernen bestreuen. Restliche Soße extra reichen.
