Hefe und Zucker flüssig rühren. Butter schmelzen. 125 ml Milch zugießen. Mehl, 1 Prise Salz und Ei mischen. Hefe- und Milch-Mix zugießen, ca. 5 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Filets in Öl rundherum anbraten. Würzen. Herausnehmen. Bratsatz mit Brühe ablöschen, aufkochen. Stärke und etwas Wasser verrühren. Soße damit binden. Würzen.
Senf und Konfitüre verrühren. Teig verkneten und halbieren. Teigstücke je auf Mehl zu einem Rechteck (ca. 20 x 30 cm) ausrollen. Je mit Hälfte Senfcreme bestreichen, dabei einen Rand (ca. 1 cm breit) frei lassen. Auf jede Teigplatte mittig ein Filet legen, in den Teig einschlagen. Teig andrü-cken. Mit der Naht nach unten nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Eigelb und 1 EL Milch verquirlen. Den Teig damit bestreichen. Im heißen Ofen bei 175 °C 25-30 Minuten backen. Filets aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Mit der Soße anrichten.
Zubereitung: 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 660 kcal E 46 g, F 29 g, KH 50g
