Ofen auf 80 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien, abbrausen, trocken tupfen. In 1 EL Öl rundum anbraten. Salzen, pfeffern. Filet auf Blech mit Backpapier im Ofen in ca. 25 Min. rosa garen.
Inzwischen für den Dip Tomaten kreuzweise einritzen und 1 Min. in kochendes Wasser legen. Tomaten abschrecken, häuten und entkernen. Schalotte abziehen, Sellerie waschen, putzen. Alles fein würfeln. Aprikosen ebenfalls fein würfeln. Senfkörner zerstoßen, mit Tomaten, Schalotte, Sellerie, Aprikosen, Zucker, Essig in einem Topf mischen und ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze sämig einkochen. Salzen.
Paprika halbieren, entkernen, waschen. Zwiebel, Knoblauch abziehen. Alles in Streifen schneiden und in 2 EL Öl 10-12 Min. garen, salzen, pfeffern. Brot würfeln, in 2 EL Öl rösten. Salat waschen, trocken schleudern, zerzupfen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Filet aus dem Ofen nehmen, mit 1 EL Olivenöl bestreichen, in den Kräutern wälzen und in dünne Scheiben schneiden.
Fürs Dressing Balsamico mit Apfelsaft, 3 EL Öl und Salz verrühren. Bowlzutaten in Schalen an-richten und mit Dressing beträufeln. Dip darauf geben. Bowls mit Croü-tons und evtl. Kresse bestreuen.
Vorbereiten 60 Minuten, Backen 60 Minuten 25 Minuten, pro Person 605 kcal, 49 g KH, 42 g EW, 26 g F
