1. Schweinefilet in acht Medaillons schneiden, salzen und mit Bacon umwickeln. Von den Schnittlauchröllchen ca. 2 EL zum Garnieren beiseite legen, den Rest mit Pfeffer mischen und Filet damit einreiben.
2. Schalotte in heißer Butter andünsten. Spinat, Knoblauch, Chili und Tomaten zugeben. Garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Medaillons im heißen Butterschmalz 5 Min. auf beiden Seiten braten, herausnehmen, warm stellen. Bratfond erhitzen, Wein angießen. Pflanzencreme unterrühren, salzen und pfeffern. Fleisch mit Gemüse und Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Herzoginkartoffeln.
