Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und längs in dünne Spalten schneiden. Medaillons waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten, herausnehmen und in eine Aufaufform legen.
Kohlrabi schälen, waschen, in Stifte schneiden. Brühe aufkochen. Kohlrabi darin zugedeckt in 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Gorgonzola in dünne Scheiben schneiden. Medaillons damit belegen. Auf acht Medaillons Tomatenspalten verteilen und unter dem Backofengrill kurz überbacken. Je zwei Medaillons mit Tomaten aufeinandersetzen. Ein Medaillon ohne Tomaten daraufsetzen. Medaillons mit Kohlrabi anrichten. Mit Basilikum garnieren.
Pro Portion ca. 442 kcal, 27g F, 7g KH, 42 g E. Zubereitung ca 40 Min
Als Beilage schmecken kleine Pellkartoffeln am besten.
