Spinat waschen, putzen und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen, ausdrücken und fein hacken. Knoblauch schälen, zum Spinat pressen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili würzen.
Schweinefilets waschen, trocken tupfen, je längs eine Tasche einschneiden. Mit Spinat füllen. Von außen mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben, Eier in einem zweiten Teller verquirlen. Fleisch erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen. Semmelbrösel mit Mandeln mischen, Fleisch damit panieren. Im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 120 °C, Umluft: 100 °C, Gas: Stufe 1) 20-25 Minuten rosa gar ziehen lassen.
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen und durch eine Kar-toffelpresse drücken. Milch erhitzen. Mit Kartoffeln und Butter zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelpüree anrichten. Dazu schmecken grüne Bohnen mit Speck.
Pro Portion ca. 620 kcal 33 g F, 42 g KH, 39 g E. Zubereitung 50 Min
