1. Würzen Sie die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer und bestreichen Sie sie dann mit dem scharfen Senf. Lassen Sie die beiden Esslöffel Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne heiß werden und legen Sie die Medaillons ins heiße Fett. Braten Sie die Medaillons von beiden Seiten insgesamt ca. 8 Min an. Schalten Sie während der Bratzeit die Herdplatte auf mittlere Hitze herunter.
2. Inzwischen waschen Sie die Äpfel, schneiden sie in Hälften und entfernen die Kerngehäuse. Die Apfelhälften anschließend in feine Spalten (ca. 1 cm) schneiden.
3. Für die Sauce lassen Sie die Butter in einer anderen Pfanne aufschäumen (Achtung: brennt schnell an!). Geben Sie erst den gehackten Thymian dazu, dann den braunen Zucker und zuletzt die Apfelspalten. Braten Sie alles ca. 5 Min. goldgelb an.
4. Gießen Sie den Calvados hinzu und lassen die Flüssigkeit unter Rühren (ca. 4 Min.) etwas einkochen. Zuletzt rühren Sie Creme fraîche und Senf ein und würzen evtl. erneut etwas mit Salz und Pfeffer nach. Medaillons mit der Apfel-Calvados-Sauce anrichten und nach Wunsch mit Thymian garnieren.
