1. Kräuter waschen, etwas Rosmarin und Thymian zum Garnieren beiseitelegen. Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Butter schmelzen. Paniermehl, Butter und Kräuter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 l Wasser aufkochen und Brühe einrühren.
3. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Risottoreis zufügen und glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach 800 ml Brühe und Wein zum Reis gießen, dabei öfter umrühren. Risotto 25-30 Minuten garen. Den Parmesan fein reiben und kurz vor Ende der Garzeit unter den Risotto rühren.
4. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 4 Minuten braten. Kräuterpaste auf die Filets streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen.
5. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Tomaten darin kurz anschmoren. 200 ml Brühe angießen, ca. 3 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Risotto und Tomaten anrichten. Mit Rest Rosmarin und Thymian garnieren.
