Fleisch abbrausen, trockentupfen, in Scheiben schneiden und flach klopfen. Würzen. 2 El Rouladentraum aufstreichen.
Den Spinat auftauen lassen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, in Ringe teilen bzw zerdrücken. Beides in 2 El Öl anbraten. Spinat zufügen, mitdünsten. 2 El Ricotta einrühren. Alles mit 1 El Rouladentraum , Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Spinat auf den Fleischscheiben verteilen. Von der Schmalseite her aufrollen, mit Küchengarn fixieren. In 1 El heißem Öl rundum anbraten, herausnehmen, Garn entfernen.
Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, entkernen und in Spalten teilen. Den Bratenfond mit 200 ml Bier losköcheln. Übrigen Ricotta sowie restlichen Rouladentraum einrühern. Tomaten, Frühlingszwiebeln hinzufügen, andünsten, würzen.
Ei trennen. Mehl mit Eigelb, 125 ml Bier und Salz verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Rouladen in den Teig tauchen und im heißen Öl goldgelb frittieren. Mit der Sauce anrichten.
