Rote Bete in leichtem Kümmel-Salzwasser kochen, schälen, abkühlen lassen. Schwarzwurzeln schälen, in Milch einlegen, danach in schräge Stücke schneiden, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren, gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln säubern, in schräge Stücke schneiden. Kresse abschneiden. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden, mit Frischkäse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. In die Medaillons eine Tasche einschneiden, mit Kräuterfrischkäse füllen, Öffnung mit Zahnstocher schließen. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl beidseitig langsam saftig auf den Punkt braten. Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, mit Salz und Pfefier nachwürzen, Schwarzwurzeln zugeben, Sahne angießen, leicht- reduzieren, nachwürzen. Auf Teller als Bett andichten, darauf die schräg halbierten Medaillons setzen, Rote Bete mittelfein darüber hobeln und mit Kresse bestreuen.
